Ingredienti per 8/10 persone
Accessori:
– Pentola grande con Coperchio per scaldare le patate e cuocerli successivamente.
– Pentola media con Coperchio per sugo
– Schiaccia Patate
– Mestolo
Teglia antiaderente da forno cm. 41 x 30 oppure piatti fondi di terracotta
– Tagliere
– Coltello
– Piano in legno da impasto
– Taglia Impasto
– Grattugia
– Piatti piani
– Mestolo Schiumarola
– Foglio di alluminio
– Zuppiera capiente
Tempi di preparazione:
Circa h. 2: 30/ 3:00
Tempi di Cottura:
– complessivi 2 ore.
Ingredienti per l’ impasto:
– Kg.1 Patate di Alta Montagna Bio lessate, pelate e schiacciate
– kg. 1 Farina di Grano Duro Bio Senatore Cappelli
– n. 1 Uovo intero fresco Bio
– Sale integrale fino q.b.
– Ingredienti per il sugo:
– n. 5 Bottiglie da ml. 500 di Pomodorino del Piennolo del Vesuvio Bio e D.O.P Dieta Mediterranea Bio
– Olio Evo Bio 10 cucchiai
– Aglio senza camicia
– Sale q.b.
– Basilico in foglie
Ingredienti per ripieno:
– gr. 200 Salame Napoli a cubetti piccoli
– 500 gr. Fior di Latte di Agerola
– Parmigiano Reggiano grattugiato
– Basilico in foglie per guarnire
Preparazione:
Iniziamo a sbucciare, lessare e schiacciare le patate e mettiamole da parte.
In fase di cottura delle patate, preparare il sugo semplice, impiegando una pentola media.
Far soffriggere delicatamente l’ olio evo bio con l’ aglio senza camicia e privo dell’ anima.
Appena imbiondito l’ aglio, inserire le Passate di Pomodorino del Piennolo del Vesuvio Bio e D.O.P Dieta Mediterranea Bio e sale q.b.
Ci vorranno solo 5 minuti, quindi spegnere e insaporire il sugo con foglie di basilico fresco.
Per la preparazione degli gnocchi, versare al centro di un piano di lavoro le patate schiacciate e la farina a fontana tutta intorno alle patate.
Nel mezzo delle patate creare una cavità e inserire al suo interno un uovo intero e poco sale.
Iniziare ad impastare fino ad assorbire tutti gli ingredienti e creare una palla morbida e compatta.
Nel frattempo metti sul fuoco una pentola con acqua salata e attendi che bolla.
Con un taglia-pasta prelevare dall’ impasto una piccola quantità e creare dei bastoncini lunghi del diametro di circa cm.1 e tagliare dei segmenti della lunghezza di circa cm. 1 cadauno.
Crea così tanti gnocchi che cospargerai con poca farina per non farli attaccare tra loro.
Il tuo prossimo utensile è la grattugia.
Prendi uno ad uno gli gnocchi appena realizzati e falli rotolare con una leggera pressione sulla grattugia.
Questa operazione ti serve per rendere gli gnocchi rividi e permettere al sugo di insaporirli meglio.
Diponoli su di un piano coperto da una tovaglia cosparsa da farina ( può essere la tavola o anche il letto.
Così si faceva tanti anni fa quando le nonne preparavano la domenica gli gnocchi per figli e nipotini).
Terminata questa fase inizia la prima cottura degli gnocchi.
In un piatto piano, adagia delicatamente, uno ad uno gli gnocchi fino a rivestire il piatto ma senza creare montagne.
Falli scivolare nella pentola bollente.
Dopo pochi minuti saliranno a galla e con una schiumarola li prelevi e li adagi in una zuppiera capiente.
Versaci dentro un filo di olio per non farli attaccare.
Continua così fino a terminare la cottura di tutti gli gnocchi.
Adesso versa nella zuppiera gran parte del sugo privo dell’ aglio, il parmigiano reggiano, il fior di latte e il salame tagliati a pezzettini.
Con un mestolo di gnocchi riempi i piatti fondi di terracotta e cospargi di altro parmigiano grattugiato e un mestolo di sugo.
Rivesti prima di fogli di carta forno e copri con quelli di alluminio, tutte le porzioni di gnocchi, prima di infornarli.
Completati i piatti, riponi tutto all’ interno del forno ventilato preriscaldato a 180° per 25 minuti.
Elimina i fogli di carta forno e alluminio alluminio da ciascun piatto di terracotta e ultima la cottura con altri 5 minuti a 200°, prima però aggiungi a ciascuna porzione di gnocchi altri pezzettini di fior di latte.
Prima di servire,
rifinisci i piatti con foglie di basilico fresco.
Servire ben caldi!
