Ingredienti per 6 persone
Accessori:
– Zuppiera x impasto
– Tavolo da lavoro per impasto pizza
– Padella con coperchio per sugo
– Mestolo
– Padella per frittura
– Grattugia
– Carta Forno
– Cucchiaio
– Pinza per frittura
Ingredienti per l’Impasto:
– 500 gr. di Farina di Grano Duro Senatore Cappelli Bio
– 200 gr. di Acqua
– 100 gr. di Latte
– Lievito di Birra
– 20 gr. di Olio Evo Bio
– 10 gr. di Sale Integrale fino
– pizzico di Zucchero Integrale
– Farina di Semola Senatore Cappelli q.b.
Ingredienti per il Sugo:
– n. 1 Passata di Pomodorino del Piennolo del Vesuvio Bio e D.O.P. “Dieta Mediterranea Bio”
– n. 1 Spicchio di Aglio di Montagna Bio
– Olio Evo Bio circa 6 cucchiai
– Sale integrale fino q.b.
– Meno di mezzo bicchiere di Acqua
– Pizzico di Zucchero di Canna
Ingredienti per Farcitura Pizza:
– Foglie di Basilico Bio
– Formaggio di Capra Semistagionato grattugiato a filetti
Ingredienti per la Frittura:
– Olio di Semi di Alta Qualità oppure Olio Evo Bio
Preparazione:
In una zuppiera capiente inserire la farina setacciata e al centro crea una cavità e introduci l’acqua, il latte tiepido nel quale avrai sciolto il lievito di birra, il sale fino e l’olio evo.
Impasta energicamente fino a creare una palla compatta e morbida.
Adesso trasferisci l’impasto su un piano da lavoro e impasta ancora un poco.
Crea delle mini pagnotte di circa 150 gr. e adagiale su una teglia da forno che avrai cosparso di farina di semola.
Copri l’impasto con un fazzoletto di cotone o lino e lascia riposare per circa due ore in forno spento.
Nel frattempo prepara il sugo, mettendo in una padella, l’olio evo con un spicchio di aglio senza camicia e privo della sua anima a soffriggere dolcemente.
Aggiungi la passata di pomodorino del piennolo del Vesuvio “Dieta Mediterranea Bio”, meno di mezzo bicchiere di acqua, sale e un pizzico di zucchero.
Lascia cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio, deve risultare cremosa.
Al termine spegni e copri con coperchio.
Intanto, lava e asciuga le foglie di basilico e metti da parte.
Concludi con grattugiare il formaggio di capra semistagionato e metti da parte.
Terminata la lievitazione delle pagnotte di pizza, versa abbondante olio di semi oppure olio evo in una padella antiaderente e fai riscaldare su fuoco non troppo vivace.
Raggiunta la temperatura, adagia una alla volta le pagnotte che avrai delicatamente schiacciato tra le mani fino a formare un piccolo disco.
Con un cucchiaio cospargi di olio caldo la pizza per una cottura uniforme.
Gira la pizza nella padella per cuocere anche l’altro lato.
Per questa cottura occorrono pochi minuti. La pizza deve essere bionda.
Trasferisci la pizza fritta su carta forno. Con un foglio di carta leva olio in eccesso.
Adagia la pizza in un piatto da portata, versa un cucchiaio abbondante di sugo e stendilo sulla superficie e a pioggia cospargila di formaggio semi stagionato di pecora e fogliolina di basilico.
E’ pronta la tua Montanara!
Servi ben calda!